澳洲和牛怎么来的,澳洲和牛知识入门和特点

牛肉有不同的品种，高品质的牛肉有*和牛，澳洲牛肉，匈牙利牛肉等等，今天主要讲讲澳洲和牛肉。

澳洲和牛肉是从*引进的,与普通牛肉比起来澳洲和牛有三个最突出的特点：

第一，和牛有一股甜香的牛肉鲜味，吃起来比牛肉更有牛肉味道。

第二，拥有充足的汁水，经过简单的煎烤之后，和牛会肉汁四溢。切一小块牛排放在口边，慢慢咀嚼，你会发现嘴里会溢出香浓的汁水。

第三，感觉就是口感嫩滑，雪花牛肉结构肥瘦相间，入口即化，肥而不腻，像雪花融入口中，回味香甜。澳洲和牛最直接的等级分类，就是按照大理石纹（Marbling）即雪花，分为M1至M9。越高级数的牛肉，油花也就越绵密，M9级别牛肉油花最丰富，而且分布最均匀，口感也最好。

那不同的部分的牛肉会有不同的口感，而且做法也会有不同，口感也会有所不同哦！

眼肉

一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。这块肉适合涮、烤、煎，制作出来的牛肉，吃起来味道也是挺不错。

牛上脑

肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。在冬天用来刷火锅也是棒棒哒，如果是做牛排的话，比较适合做成五成熟，里面汁水会比较饱满，而且咀嚼起来也不会吃力。

里脊TENDERLION/Filet（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也是牛排中最顶级的部分。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，煎三至七分熟都可以，尽量保持肉的鲜嫩多汁，可以加点迷迭香，那种味道会给你带来惊喜。

外脊SIRLOIN（也称西冷或沙朗）

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。尽管它比起里脊来说还是比较老，但是它的嫩度还是很高的。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好，但是这块不要煎的那么熟，否则口感会比较差点。

牛仔骨（T骨牛排）

亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。牛仔骨是一个很神奇的部分，因为它即可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛扒的香气。

牛腩

虽然肥瘦相间，肉质稍韧，但是它肉味浓郁，口感肥厚而醇香。比较适合清炖或咖喱，做成咖喱牛肉，咖喱香味浓郁，牛肉酥烂可口，里面再加一些洋葱，那种味道更是妙不可言。如果做成烤肉的话，可以做成五分熟，会比较有味道。

其实牛肉的鲜嫩程度与它的运动量有关，运动量越小，越远离四肢头尾，肉就会越嫩。闭上双眼，想想牛的哪块部分动的比较少，哪块部分动的比较多，你就知道哪块肉是比较嫩哪块是比较老的了！

对于澳洲和牛来讲，其实是不需要用任何调味料提前腌制或者酱汁，可以用海盐和黑胡椒调味，享受澳洲和牛最原始的味道，体会它的原汁鲜美，品尝来自大自然的馈赠。别说了，开始开吃吧！

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