澳洲和牛是什么意思(澳洲M级和牛定级规格)

顾名思义，两种不同饲料的喂养方式，而所有的谷饲先要经过一段时间的草饲，体重达到一定程度后转为谷饲。

谷饲的目的当然是为了提高脂肪含量，得到更均匀细密的脂肪交杂（BMS），也就是我们所说的油花分布，或者通俗点说就是雪花。

草饲的脂肪含量低，肉味其实就是蛋白质风味更浓，健身减脂小伙伴的最爱。

而谷饲脂肪香味更足，有的主厨认为，脂肪决定了牛排的风味，因此BMS越高的牛排，一方面成本越高，另一方面越受食客的追捧，售价自然也就扶摇直上了。

草饲牛肉较少大理石纹，皮下脂肪较多，富含奥米茄-3脂肪酸，因含类葫芦卜素所以肉质偏黄。谷饲牛大理石纹/油花遍布肉身，类葫芦卜素较少所以白色脂肪成白色。

购买澳洲牛排时通常我们说的M几，指的都是AUS-MEAT Marbling System，也就是牛肉大理石花纹的分布，分级从M1-M9+。

整头牛的级别是根据12到13根肋骨中间切面（眼肉和西冷交界）的油花分布来判定整头牛的等级，位置每个厂也会有不一样的情况。

澳洲和牛依据其血统纯度分为F1，F2，F3，F4四个等级，也就是第几代和牛的意思，其纯度分别为50%，75%，87.5%，93.75%。

培养到第四代的F4纯种和牛，纯度达到93.75%，亦称为“纯血统和牛”