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豆腐乳的制作方法(怎样制作豆腐乳的全部过程方法步骤)

时间:2023-03-20 15:14:10 来源:

豆腐乳因其细软绵密的口感以及红艳亮丽的色泽,成为了大多数中国人餐桌上的下饭常客。

豆腐乳还有“东方奶酪”的美称,小小的一块,营养价值却极高。今天就教大家做豆腐乳的方法,让你在家就能轻松做出美味干净的豆腐乳。而且用这个方法腌制出来的豆腐乳不会产生任何发霉的毛毛,步骤也很简单,快来学着做做看吧。
豆腐乳

豆腐乳的做法全过程

2斤老豆腐,1包腐乳曲(没有也可以不放),100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉,2两高度白酒,小磨香油或菜籽油适量

 

【具体做法】

 

1、豆腐切小块,放蒸屉上开水上锅大火蒸5分钟,取出放凉晾干水蒸气,这个过程主要是为了消毒杀菌。撒上一层腐乳曲,根据包装袋上用量说明放即可。如果没有腐乳曲也可以不用放。

 

2、盖盖放在大约20度的温暖处,大概3天,豆腐就长满白毛了,豆腐放到上面有黄黏液、有点乳化就可以,不放腐乳曲不太容易长满白毛的。如果长黑毛绿毛,说明制作过程不卫生,不可以吃的。

 

3、把100g辣椒粉,50g盐,10g花椒粉搅拌均匀。

 

4、豆腐在白酒里消一下毒,再滚一层辣椒粉,用白酒做出来不易坏,而且更香。

 

5、放在干净的容器中,密封起来10天就可以了。

 

6、也可以倒入烧熟放凉的香油或菜籽油没过豆腐,密封10天就可以了,加油的是油腐乳,味道都挺不错。不能吃辣的,可以滚一层薄薄的盐,倒上熟香油或菜籽油做成白腐乳,味道也不错。

【豆腐乳】

需要准备的食材:老豆腐、食用盐、食用油、辣椒粉、辣椒面、花椒粉、白砂糖、生抽、高度白酒
豆腐乳的制作方法

具体做法步骤如下:

1.先来清洗豆腐,准备一个大碗,装入适量清水后,加入一勺食用盐。先将食用盐在水中充分搅拌至融化,然后把豆腐放进来搓洗,等每一个边边角角都清洗干净后,就可以拿出来了。

 

2.在砧板上叠放两层厨房纸巾,把洗好的豆腐放上去,再重新取一张纸巾,覆盖在豆腐上,用以吸干豆腐表面的水分。

 

3.将吸干水分的豆腐放在清洁干燥的砧板上,用刀将其切成麻将大小的块。

 

4.起锅,锅热后,倒进适量食用油,等油烧至冒烟后,把火关掉,然后取一个空碗,把烧热的油倒进碗中,放凉备用。

 

5.准备一个干燥洁净的空盘子,先加入四勺辣椒粉和两勺细辣椒面,接着再加适量的花椒粉、一勺白砂糖、两勺食用盐,最后用勺子将盘中所有的调料充分拌匀,拌匀后放在一旁备用。

 

6.再准备一个空碗,先加入适量生抽,再倒入适量高度白酒,两者的比例保持1:1即可,然后用勺子将其搅拌均匀。接着用筷子把豆腐块夹进来泡一泡,多翻滚几下,最好让每一面都能泡到。

 

7.把浸泡好的豆腐块放进搅拌好的调料中,借助筷子给豆腐块的四面都充分沾染上辣椒粉。

 

8.准备一个玻璃密封盒,把每一个裹上了辣椒粉的豆腐块整齐地码放进去,淋入放凉的食用油。盖上盖子,置于干燥阴凉处,七天后就可以开盖食用了。

 

【爱心小贴士】

1.用盐水搓洗豆腐时,手法一定要轻柔,防止将豆腐弄碎。

2.用厨房纸巾吸收豆腐表面水分的时候,手上的力度一定要轻,动作也要缓慢一些,不然容易把豆腐压坏。

3.在做豆腐乳的过程中,所有要用到的刀皿器具必须是洁净无水的,这样才能保证不会有水沾染到豆腐上,豆腐乳才不容易腐坏。

4.千万不要选用塑料密封盒,用塑料密封盒做出来的豆腐乳会有一股怪味,还不易保存。

用这个方法做出来的豆腐乳,香辣适口,色泽红润,吃进嘴里软糯滑嫩,非常刺激食欲。喜欢的朋友一定要试一试,自己做的更干净卫生,早上喝粥的时候,来上一块,爽到不行。

今天的美食分享到这里就结束了,觉得这个做法不错的朋友就给我点个赞吧,感谢大家支持。

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