香辛料是什么调料(配料表里的香辛料是什么)

家中一日三餐，除了酱油、蚝油这些调味品，香辛料也是必不可少的单品。香辛料又和我们常说的香料有一些不同之处。

香辛料是一种具有特殊香气的植物和果实，它们所散发的香气对人的身体是有益处的。香辛料包含了许多植物，而其中一些是我们平常所食用的。有一些会散发出强烈的气味，有些则具有某些甜味或苦味。

香辛料也是具有药用价值的植物，这些植物含有挥发性的芳香物质。它们能够刺激人的神经、促进血液循环、放松紧张情绪。它们可以通过加热、烹制或烹饪作用，散发出独特的香气。在我国香辛料已经多达八十余种。
香辛料是什么调料

什么是香辛料

香辛料，指的是天然香辛料。

单纯从香辛料三个字来讲，香；指的香气，辛；是麻，代表口感成份。

总的来说，即有一定的香气，又有一定的口感的调味品就叫香辛料。天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。而这些成份具有一定的气味和滋味。它能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。另外根据食疗合源，药膳同补的原则，还具有增加食欲，促进消化的功能。很多香辛料具有防腐防菌作用，还有特殊生物药理作用，还有相当数量的防止氧化物质，是我们理想的用于食品工业加工调配的添加剂。

一：天然香辛料分类：

天然香辛料可分为两类：1、芳香浓郁类型（制激性、无激性）；2、辛料之物类型；从化学成份分析：分为3类：1、无氮芳香族，（芳香型辛味料）辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味存在于芳香族中，一般辛味较弱，香味成份来源于烯类化合物或芳香族化合物。2、含硫类（激性香辛料）辛味成份是硫氢酸脂或硫醇，是含硫的挥发性化合物，在食用时一部分给挥发掉。不仅刺激口腔，而且还刺激鼻腔。3、酰胺类：（气味不浓香辛料）辛味成份主要是酰胺类化合物，这是不挥发性化合物，食用时，感到强烈的刺激口腔粘膜。

二：水溶性天然植物香辛料有那些特点：

我国的香辛料品种最多，使用时间最长，在漫长的生活岁月中，目前仍然还是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用于一般菜肴及进入到食品工厂，加工调配使用。这使我们中华民族国宝还没有充分发挥其特有功能。水溶性天然植物香辛料（如大料、花椒等）利用现代生物工程技术提取精制而成。无毒无害，干净、卫生、使用方便。

三：特点：

1、纯天然

在制取的过程中，不添加任何化学合成物质保持了原材料的全部有效成份。达到了原汁、原色、原味。

2、水溶性

在肉食品加工过程中，西式产品主要加工特点：注射，滚揉。而用粉末添加没有办法注射，滚揉又吸收不进去。熬料水，芳香物质的易挥发，水本身对香辛料的某些成份也拿不出来。例如：花椒的效果就不好。传统产品酱肉制品，对于用料包的时间长短，料包的多少都有区别。而且中心的味道和外边的味道都不一样。但水溶性香辛料就可以用西式工艺做传统产品，通过注射，滚揉不论多大块肉，刀切在什么地方，都是一个风味。目前市场上使用的方便面汤料，虽然气味香喷喷，但吃完后给人们留下美中不足，看见碗低都是黑点，不能够善始善终。

四：香辛料的分类：

辛香料细分成5类：

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。

4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

那么它们该怎么样区分呢？

今天我们先按香辛料的作用区分，方便大家以后根据炖肉还是烧菜的需求来挑选。

先拿我们常用的花椒来说，花椒的作用可以去腥味异臭，香辛料中去腥味异臭的还有干姜、生姜、南姜、良姜、白芷、草寇、木香。还有日常见得少的山奈、川穹、桂枝、毛桃。

出香味的呢？八角、香叶、小茴香大家肯定都知道，还有桂皮、陈皮、砂仁、草果、灵草、千里香、香菜子、丁香都可以归到这一类里。

在这里顺便说一下在挑选八角时，需要注意的几点：