长期吃橄榄油的危害,橄榄油怎么买到真正的

不知何时，国内掀起了吃橄榄油的风潮。毕竟橄榄油的价格不便宜，一般小门小户的家庭是消费不起的，在购买之前，不得不斟酌考虑。那如何选择合格的橄榄油呢？除了价格外，我们还应该注意哪些呢？选择不对的话，除了浪费金钱外，还可能危害健康。

• 橄榄油的种类

可食用的橄榄油，一般分为三类，一是初榨橄榄油，有特级和中级之分；二是精炼橄榄油；三是混合橄榄油。

1）初榨橄榄油：是采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄果实中制取的油品。在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变，仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理。特级初榨橄榄油中游离脂肪酸含量（以油酸计）不超过0.8%，即酸值小于等于1.6 mg/g。中级初榨橄榄油中游离脂肪酸含量（以油酸计）不超过2%，即酸值小于等于4.0 mg/g。

2）精炼橄榄油：是初榨橄榄灯油（不能直接食用）经过精炼工艺制取的油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）不超过0.3%，即酸值小于等于0.6 mg/g。

3）混合橄榄油：精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合油品，其游离脂肪酸含量（以油酸计）不超过1%，即酸值小于等于2.0 mg/g。

酸值，是衡量橄榄油的一个指标。酸值越高，橄榄油中游离脂肪酸含量越高，对储存的要求越高，更容易酸败变质。

市面上看到的橄榄油，主要是特级初榨橄榄油和混合橄榄油这两类。至于加了少许橄榄油的调和油，属于食用调和油，不在本文讨论范畴。想了解调和油的选择问题，可以参考物美价廉、营养健康的调和油，可我为什么还是不选呢？

• 橄榄油怎么选择？

通常我们都无法直接接触到橄榄油，只能通过标签来判断。建议重点看如下几个关键点：

1）看橄榄果的年份

根据国家标准GB23347-2009橄榄油和橄榄果渣油，特级初榨橄榄油和中级初榨橄榄油，应标注油橄榄果实的年份。

这个比较好理解，毕竟橄榄油是由橄榄果制取的，你都不知道哪年采摘的橄榄果，如何确保橄榄油的新鲜呢？很遗憾的是，不管电商还是实体店，特级初榨橄榄油基本上很少有标注油橄榄果年份的。试想一下，几年前采摘的橄榄果用来榨油，你还敢吃吗？

正确的应该是这样的。

市场上基本都是这样的。

这个特殊要求，只针对于初榨橄榄油。对精炼橄榄油和混合橄榄油不做要求。你购买的精炼橄榄油和混合橄榄油使用哪年的橄榄果就不得而知了。

2）看反式脂肪酸含量

咦？橄榄油中竟然有反式脂肪酸？是的，你的确没看错，只是你没想到而已。根据国家标准，不同的橄榄油种类，其中的反式脂肪酸含量都有一个限定。

从这个表中，我们可以看到，初榨橄榄油中的反式脂肪酸含量要求最高，必须小于等于0.05。估计一般的检测仪器也检测不出来，基本可以忽略。

请重点看这个备注：“混合型油品不要求”。我们很多人常买的这种混合橄榄油，国家对其所含的反式脂肪酸量不进行限制，含多少都没关系，自然也就不会抽查这个指标了，含量多少由企业说了算。大多数我们所看到的都是这样的。

当然，也有下面这样的，不标注反式脂肪酸含量的。这种混合橄榄油是否值得购买，请认真思考后再决定。

3）看包装日期和分装日期

对于国外直接进口零售的橄榄油，只有一个包装日期。保质期从包装日期开始算。这个简单明了，比较容易理解。

但对于从国外大宗进口，分成小包装后，在国内零售的橄榄油，除了包装日期，还要求有分装日期。保质期依然是从包装日期开始算，不是分装日期。

可是，市面上大多数国内分装的橄榄油，基本上也没有分装日期，就一个包装日期。默认分装日期为包装日期，保质期从分装日期开始计算。

可是，你看我们中国在2020年8月到10月这三个月时间，就进口了约9191吨初榨橄榄油。

试想一下，从西班牙和希腊等地中海国家运输到中国，纯运输时间就需要1~2个月时间，再加上海关检验检疫和各种等待时间，至少3~4个月时间已经过去了。再看我们购买的橄榄油上的包装日期，你以为新鲜出炉的纯正橄榄油，事实上已经有丰富的过往，很可能开始变质了？

4）看原产地保护PDO（Protected Designation of Origin）或受保护的地理标志PGI（Protected Geographical Indication）认证

因为不同地方产的橄榄果，品种不同，质量差别也很大，为区别于其它的橄榄果，特定的一些橄榄果区域如Baena，会有原产地保护PDO（Protected Designation of Origin）或受保护的地理标志PGI（Protected Geographical Indication）认证。

结论：

想吃到纯正的橄榄油，也没那么容易，必须像孙悟空一样，练就火眼金睛，才能找到最好最适合我们的。现在，你会选了吗？#烹饪不可少的橄榄油# #橄榄油#