糙米的功效与作用及营养价值(吃糙米有什么好处)

白米饭白米粥是我们中国人常见的主食之一，因为白米饭不管怎么样是从口感还是香气都是我们比较偏爱的。糙米粗糙煮的时间长，吃起来口感与白米相比差了太多，所以很少有人爱吃它。

糙米

白米

那我们今天来讨论一下白米和糙米同样是米它们的营养价值区别在哪里？为什么不推荐吃白米而推荐糙米？小兰今天就带你了解一下它们。

稻谷加工情况

稻谷根据加工程度的不同分为：糙米-胚芽米-精白米 ，营养价值也是从高到低排列的。

糙米

糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒， 与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子

糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多。膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，还能促进肠道蠕动，减胀气，改善便秘

糙米有提高人体免疫功能，促进血液循环，消除沮丧烦躁的情绪，降低血糖，预防心血管疾病、贫血症、便秘、肠癌等功效。

糙米的营养远胜于精致白米,如糙米中钙的含量是白米的1.7倍,含铁量是2.75倍,烟碱素是3.2倍,维他命B1高达12倍.糙米中的维生素E是白米的10倍,纤维素高达14倍.从以上数据你不难发现,现代人为何吃白米吃出全身病来。

糙米也可以作为减肥期间的主食用它来替代白米饭，营养价值高饱腹感强升糖指数慢对血糖的稳定有很好的效果。如果是肠道功能较弱消化不好的朋友吃的时间，注意要多嚼嚼或者搭配着白米饭一起吃做成2米饭。

糙米的GI（升糖指数）为50，而白米为89.

不管怎么样从营养方面，还是升糖方面，糙米都完胜白米。

制作方法

糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。可以做成糙米炒饭味道很赞可以试试。

糙米饭

胚芽米

胚芽留存率达到80%，留存量达到30%，糊粉层及以外的米糠层去净率达到国家标准原为75%（现为90%）以上，但一般企业工艺生产都很难达标，所以一直很少有真正的胚芽米在市场上大量规范销售。平常我们见的也比较少。

胚芽米

可是这么好的大米为什么很少见呢？甚至于没有国家标准呢？

酶解、氧化、霉菌毒素等污染！原来落后的生产工艺技术无法控制这一技术难题，人类的天然营养物也是微生物的极佳营养基，霉菌等微生物极易感染滋生产生霉菌毒素，其中主要的黄曲霉菌毒素其毒性是是氰化钾的10倍，砒霜的64倍，国家食品标准规定黄曲霉菌毒素B1≤10μg/kg，赭曲霉菌毒素A≤5μg/kg，其在人体内难以代谢排出，长久积累致病癌变的风险极大。针对此技术难题现今已经有七项国家发明专利申请，三项已经授权，另四项已经通过初步审查合格，等待实审授权后，这些难题就将迎刃而解。

除了糙米外它的营养价值最高，口感也比糙米好很多，但是由于生产限制所以我们再市场上很难买到。

如果能买到胚芽米可以用它来替代白米饭，会比吃糙米的口感好很多，营养价值也相对较高。

最后我们聊聊常见的大白米

精致的白米我们常见的加工就是把它做成米饭，因为加工过程过于精细在提升口感的丢失了营养。大米是将稻谷的谷壳、果皮、种皮等全部脱去只留下胚乳部分的制品，所以颜色是白色的。最后的维生素保存也是很少的了，所以在制作大米的时候，尽量少淘米淘一次就可以了如果多次淘洗它的营养素就随着水给流水掉了。

白米饭的因为是精细加工符合我们的口感，以及生活*惯。但是因为着重于口感所以营养价值较低，以及如果作成粥它的升血糖的速度是极快的。引起血糖波动，所以糖尿病的患者不能喝粥。吃米饭也是要注意量的。

米饭每100g,热量116kcal。100g多少你可能没有概念，对比你拳头大小差不多就是100g 。

100g也就是2两米饭的量

虽然说糙米的营养价值高白米的价值低，但是我们也不能单一的吃一种食物。可以搭配着来，米饭可以做成多种杂粮的米饭。食物多样均衡营养才是最重要的。

如果你是在减肥中那就建议你吃膳食纤维高的糙米，或者每天的主食把白米饭用三分之一的糙米来替代。

中国居民膳食指南2016推荐：每天摄入谷薯类食物250-400g,其中全谷物和杂豆50-150g,薯类50-100g,膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的50%以上。总之不管是吃那种米要注意量，以及其它食物的热量这样才能保证热量摄入不过多，从而影响身体的健康。