
榴莲被称为“热带水果之王”,它的营养能配得上“王”的称号吗?为何对榴莲的爱恨分化如此明显? 对榴莲痴迷的人心醉不已,但对它深恶痛绝的人也不在少数:“这么臭,你们怎么下得去嘴?” 今天,我们就来聊一聊——榴莲。 在常吃的水果中,榴莲的热量比较高,(约是苹果的3倍)它的蛋白、脂肪含量也较高;(均为苹果的10多倍)从三大营养素来看,榴莲称王确有道理。 榴莲的膳食纤维比较丰富,钾、镁、维生素E的含量也比较高。 但在其他维生素、矿物质上,榴莲并没有突出的优势:如维生素A、C、胡萝卜素,钙、铁等的含量都比较普通。 [1] 榴莲含热量及糖分较高,糖尿病患者不宜多吃,需要控制体重的朋友也尽量少吃。 [2] 高糖饮食会加重痤疮,所以长痘痘的人要少吃榴莲; [3] 榴莲的钾含量也很高,合并有高钾血症的肾病患者应少吃。 其实,榴莲“香臭同体”,看你对哪种气味敏感! 榴莲果肉会挥发含硫化合物,具有刺激性气味,是其“ 臭 ”的源头;但榴莲的果皮和果肉中,也含有丰富的酯类化合物,散发水果气味,闻起来香香的。 每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样,有人对榴莲的香味敏感,就爱得无法自拔;而那些对“臭味”更敏感的人们,就觉得榴莲难闻至极,难以下咽… 不妨把榴莲和鸡的主要营养素对比一下: 除了在热量、碳水化合物以及钾的含量上,榴莲能与鸡一较高下外,其他营养素的含量,榴莲就远逊于鸡了。 蛋白质含量:鸡是榴莲的7.4倍;钙含量:鸡是榴莲的2.25倍;铁含量,鸡是榴莲的4.7倍;锌含量,鸡是榴莲的6.8倍…不难发现,榴莲虽然营养还不错,但和鸡相比,差距还是很明显的。 真相:有一点点道理,但太夸张。含硫高的食物(如榴莲),确实会降低人体内代谢酒精的酶的活性,有可能延长酒精在体内的代谢时间。 但对大部分的人来说,平时吃几块榴莲再喝点酒,一般不会有什么问题,不用自己吓自己…避免酒精中毒,关键还是得少喝酒啊! 这种说法还算有那么一点道理,出现这种情况很可能是:吃了熟过头的榴莲,因为熟过头的榴莲会发酵产生酒精。 可是榴莲再怎么发酵,酒精含量也没多高,很快就可以通过呼吸和说话排出体外,过一会儿再测就没问题了。 常规推荐的水果摄入量是每天200-350克,考虑到榴莲的热量约为一般水果的3倍,换算一下,一天吃100g(2两)榴莲,完全没有问题的。 建议以吃甜食的心态来面对榴莲,可能是一个比较好的选择。 是的!榴莲核的营养素也比较丰富,包括三大营养素,多种维生素、矿物质,水分占到了 80% 以上,可用来煲汤喝:先用清水把榴莲核洗干净,煲汤时把核一起扔进去煮就好啦~ 煮好后嚼着粉粉糯糯像板栗,是莲子的最佳替代物呢! 榴莲的选购技巧: 选榴莲先看外观,黄色就是熟的表现,青的还是生的。 用两手指在榴莲的刺往内挤一下,如果手感有弹性,两棵刺能往里靠的话,那榴莲也就差不多是熟的了。 眼看榴莲尖尖,如果有细裂缝的最好,这是榴莲熟了的标志。如果榴莲是生的,就是用菜刀也砍不动。 用鼻子嗅一下,熟了的榴莲嗅起来很香,如果嗅起来有酒的味道那就是熟过头了。 |
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