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花菜怎么做好吃,大厨教你正确做法又香又脆更入味

时间:2021-10-25 21:39:59 来源:小董美食

最近超市菜价不断上涨,但是花菜的价格基本上相对比较稳定,对于勤俭持家的媳妇来说,超市里面的贵菜一概不买,每次买的时候媳妇总少不了买上一颗花菜,用媳妇的话来说,花菜是出菜最多的,一颗大花菜能炒两顿。炒花菜时,先焯水还是直接炒?大厨教你正确做法,又香又脆更入味

炒花菜时,切记别直接下锅炒,多加一步,花菜脆嫩入味又好吃

 

很多粉丝朋友们都会说花菜是经常吃的,但总是做不出来饭店里面的味道,上次老妈炒的花菜一点也不脆爽,吃着也不好吃,白白浪费了那么多的食材,其实炒出来爽脆的花菜也是需要一定要求的。那炒花菜到底应该怎么做呢?是先焯水还是直接炒呢?其实这两种做法都不对,今天将正确做法分享给大家,保证做出来的花菜香辣脆爽又开胃。炒花菜时,要不要先“焯水”?看看饭店大厨的操作,豁然开朗

【炒花菜】

食材:有机花菜,五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,蒜苗,葱,姜,蒜,干辣椒

炒花菜时,切记别直接下锅炒,多加一步,花菜脆嫩入味又好吃

 

第一:将有机花菜根部去掉,然后剪成小朵,放入盆中,加入清水,让清水没过花菜即可,再放入半勺的食用油,将花菜浸泡10分钟,浸泡好之后然后捞出控水备用

炒花菜时,切记别直接下锅炒,多加一步,花菜脆嫩入味又好吃

 

第二:下面准备一些配料,一块五花肉,切成片备用,青红辣椒去头去籽;改刀切成菱形块,放碗中备用;蒜苗切成段,洋葱切成丝,用手抓散后盛入碗里,大葱斜刀切片,姜切成丝,大蒜拍扁,切两半;干辣椒剪段,几粒花椒备用

炒花菜时,切记别直接下锅炒,多加一步,花菜脆嫩入味又好吃

 

第三:锅中倒入油,将油烧至6成热,放入花菜过一下油,过油10秒钟,然后捞出来控油备用,

炒花菜时,切记别直接下锅炒,多加一步,花菜脆嫩入味又好吃

 

第四:锅内留底油,油热放入五花肉小火煸炒,炒至发白后倒入葱姜蒜干辣椒继续小火煸炒,炒香之后放入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油之后,倒入适量的生抽,几滴老抽上色,再放少量的蚝油,半勺盐,一勺白糖提鲜,半勺十三香,半勺鸡精,翻炒均匀后放入青红辣椒,炒至断生后倒入过好油的花菜,快速翻炒均匀,出锅前放入洋葱和蒜苗段,翻炒均匀关火,出锅前撒入白芝麻,翻炒均匀就可以出锅了,

【炒花菜之烹饪小课堂】

1)想要花菜吃起来脆脆的,我们就要选用有机花菜,就是杆很长的那种,价格比普通花菜要贵出一半的价格,但是有机花菜炒出来更脆,口感更甜, 饭店里面的干锅花菜就是用的有机花菜。

1)先将花菜用盐水浸泡10分钟左右,这样可以去除农药残留杂质和虫卵,也可以杀菌,更加健康卫生

2)将花菜过一遍油,大约炸10秒钟,这样炒出来的花菜比焯过水的更香更脆,一般饭店大厨都是这样做

这样炒出来的花菜实在太香了,清脆爽口,香辣美味,好吃又下饭,不管是配米饭还是馒头都非常的好吃。大家在家做花菜的时候是直接炒还是先焯水呢?一般都是怎么做的呢?欢迎大家在评论区留言讨论。

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