鸡肉怎么做好吃又简单,厨师长教你做法和技巧

大盘鸡在大街小巷餐馆中随处可见，麻辣有香、粗中有细、有菜有主食，鲜香美味。

今天和大家分享一道“沙湾大盘鸡”的家常做法，麻辣过瘾，在家也能吃到饭店的味道，有喜欢的赶紧学一下。

食材：山黄鸡、土豆

辅料：青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、八角、花椒、麻椒、干辣椒

调料：白糖、料酒、食盐、十三香

【沙湾大盘鸡】—— 麻辣有香

1.下面开始准备食材

准备山黄鸡一只，把鸡块剁成均匀的小块清洗干净，控干水分备用。

切好的鸡块最好再浸泡一会儿，充分去除里面的血水，否则会有腥味。

准备土豆一个，削去外皮，切成滚刀块。

2.下面开始准备辅料

准备青椒、红椒各半个，切成菱形片为菜品增色。

准备大葱一根，切成段。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，拍扁。

全部放在一起，抓入几粒八角，一小撮花椒、一小撮麻椒备用。

准备干辣椒一把，用清水泡上以免炒糊。

3.下面开始烹饪

把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后留少许底油，放入半勺白糖用来炒糖色，开小火慢慢翻炒，炒至糖汁呈红棕色 ，把鸡块倒入锅中，快速翻炒给鸡块上色。

鸡块炒香、炒出油脂以后，放入花椒、麻椒、八角翻炒一会儿，再放入葱、姜、蒜继续翻炒，再倒入干辣椒一起翻炒，让鸡块充分吸收小料的香味。

鸡块大约炒至7成熟，露出骨头以后倒入土豆块，沿锅边淋入适量的料酒，加入两勺食盐，少许十三香翻炒均匀，再倒入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，转大火收汁，收汁的时候要经常推动以免粘锅。

汤汁逐渐变得浓稠，土豆非常软绵时，倒入准备好的青红椒， 继续炖煮一会儿，青红椒断生以后就能装盘上桌了，最后再配上皮带面，吃着特别的过瘾。

好了，一道香辣可口的沙湾大盘鸡就做好了。

烹饪步骤:

1. 鸡清洗干净，切成小块备用。
2. 锅里放入清水，煮沸以后放入鸡块大火煮五分钟，水的表面会出现一层浮沫，把这层浮沫捞出，之后把鸡块捞出晾凉备用。
3. 姜切片，葱切小段，蒜切末，红辣椒，青辣椒，干辣椒切成小段备用。
4. 在鸡块里撒上料酒，姜片，生抽，胡椒粉，搅拌均匀腌制一个小时。
5. 起油锅烧热到六成熟，把鸡块放入小火炸熟捞出，控油备用。
6. 另起油锅，放入葱，姜，蒜爆香，加入红辣椒，青辣椒，干辣椒煸炒。
7. 煸炒出香味以后加入鸡块，盐搅拌均匀，炒两三分钟，撒上白芝麻出锅。