螃蟹蒸多长时间最好吃 怎样蒸比较好,大厨教你一招

螃蟹蒸多长时间最好吃 怎样蒸比较好
螃蟹是十分受欢迎的食物，平时我们也会买些螃蟹回家蒸着吃，味道很鲜美。但是，很多人对蒸螃蟹不是很了解，不知道该蒸多久。那么，螃蟹蒸多长时间最好吃呢?吃螃蟹要注意什么?螃蟹怎么蒸呢?下面就一起来看看吧。
看到阳澄湖大闸蟹礼券满天飞，就知道又到了吃螃蟹的季节。九月份正是螃蟹肥美的时候，不管是大闸蟹还是梭子蟹，都是食用的最佳时期。

有些朋友跟我反馈说，在家里蒸螃蟹总是做不好。蟹爪子都蒸掉了，蟹肉吃起来也比较老，蟹黄还会蒸冒出来，觉得没有饭店里做得好，问我是怎么回事？

其实，蒸螃蟹看似不需要什么技术，但是还是有一些窍门在里面，要不怎么会出现上述的情况呢？到底该如何正确地蒸螃蟹呢？

带着疑问，大厨今天就教你一招，切记：蒸螃蟹，最忌讳直接上锅蒸，按照大厨教你的方法，保证蟹黄不外流，不掉爪，鲜嫩多汁。

螃蟹蒸熟后爪子脱落，跟怎么蒸没有关系，不管是冷水下锅还是热水下锅，都会出现这样的问题，那是因为我们在蒸螃蟹时，没有将螃蟹宰杀！这是最关键的一点！

很多人处理螃蟹时，洗一洗就扔到锅里蒸了，这样的螃蟹一定是四肢不全的，因为活螃蟹在加热过程中一定是挣扎的，所以掉爪就很正常了，那么怎么办呢？

螃蟹蒸多长时间最好吃 怎样蒸比较好
一般来说，我们在家吃螃蟹大多是蒸。在蒸螃蟹的时候，时间是要把握好的，一般是蒸二十到三十分钟。用高压锅五到八分钟就可以了。螃蟹当中是有寄生虫的，如果没有煮透，吃了之后是容易感染的。

1、螃蟹最好不要拆开来蒸，会流失大部分的鲜味。
2、死螃蟹绝对不能吃，有毒。
3、如果要想蒸(或煮)出完整的(十只脚都不掉)的螃蟹，可将活蟹放于冰箱冷冻室，冻僵后(注意，不是冻硬)，投入已烧开的水中直接煮。
吃螃蟹注意什么
不吃死螃蟹
死掉的螃蟹当中寄生细菌会繁殖扩散，会让蛋白质分解，产生组织胺。死的时间越长，当中的组织胺越多，毒性也会越大。
即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你记住了吗?

一、螃蟹是需要杀死的。杀螃蟹有两种方法，第一种是用刀尖直接刺向尾鳍，顺着尾鳍扎一刀，刀口深1厘米左右，再刷洗一下蟹爪和蟹身。

第二种方法，是用一根细钎子，从嘴巴位置刺进去，深度2到3厘米，拔出即可。

二、宰杀后的螃蟹再加上正确地蒸制方法，就不会出现掉爪子的情况了。那么蒸螃蟹是冷水上锅还是热水下锅呢？

按照我们厨师的做法，蒸螃蟹、蒸鱼都是热水下锅的，没有冷水上锅蒸的方法。

试想一下，如果冷水下锅蒸鱼、蒸螃蟹，鱼肉和蟹肉的口感在缓慢地加热过程中，鲜味流失得很快，而且鱼肉和蟹肉的汁水也会随着缓慢加热而流失更多，鱼肉和蟹肉的口感会出现很柴、发干的情况，不相信的朋友可以试一试。

热水下锅来蒸制螃蟹，严谨一点说应该是沸水蒸。蒸的烹饪方法就是通过水蒸气来充当热量传递的媒介，给食物加热至成熟的过程。

沸水入锅蒸螃蟹，这样做的好处是，因为热气的高温可以快速地让蛋白质凝固，从而迅速地锁住内部的水分，避免蟹黄和蟹肉外流，这样制作的螃蟹才会鲜嫩肥美又多汁。

三、螃蟹蒸制的时间也是影响口感的关键，一般来说，螃蟹蒸制的时间在12/15分钟，依据螃蟹的大小增减蒸制的时间。螃蟹放入蒸锅后，上汽开始计算时间。

通常1.5两的大闸蟹蒸12分钟即可，3两左右的大闸蟹蒸15分钟即可。3两左右的梭子蟹、兰花蟹、膏蟹、老虎蟹蒸15分钟即可。

四、个头较大的螃蟹，如肉蟹、面包蟹等，不建议蒸制，最好拆解之后，用葱姜焗、香辣炒的方式烹饪较好。

1、螃蟹在蒸制时，会有绑腿的皮套或皮筋，这个在蒸之前要去除，以免高温蒸化出现异味而影响螃蟹的味道。

2、螃蟹在食用时，可蘸姜末和醋汁食用。南方的吃法是配大红浙醋，北方的吃法推荐用东古酱油和陈醋，按照1:2的比例混合，再加上适量的姜末和绿芥末，搅拌均匀即可。

因为螃蟹是凉性蟹质，吃多了胃会不舒服，而姜是暖性的食材，所以吃螃蟹要蘸姜醋汁，这样就不会出现肚子不舒服的情况了。

3、吃螃蟹的时候，先掰掉尾鳍，挤出蟹黄。再掰开蟹壳，去除蟹腮和蟹胃的部分，就可以品尝螃蟹的鲜美了。

不吃隔夜螃蟹
螃蟹是含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。吃螃蟹一定要谨记，最好现蒸现吃，最长不超过4小时。
不吃生螃蟹、醉螃蟹
螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。

吃醉蟹、生蟹是容易导致肺吸虫病的，会引起咳嗽咯血。若是病毒进入脑部，还可能导致瘫痪。吃螃蟹要注意认真挑选。
不吃螃蟹“四部件”
蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。
蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉;用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应丢弃;蟹肠，蟹胃通到蟹脐的一条黑线;蟹鳃，则长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。这一点吃螃蟹的禁忌一定要牢记喔。
不与茶水，柿子，花生，冷饮等同食