国菜是哪两个菜系(为什么选择淮扬菜作为国宴)

大家都知道，国与国之间交往是非常讲究礼节的，外宾到咱们国家进行正式访问，都少不了在人民大会堂招待外宾，这就需要吃国宴，国宴是代表一个国家的美食水准，咱们国家的国宴，主要以淮扬菜为主，有时候也会根据其他菜系的特点进行改良制作，总之在国宴上出现的菜都是相当美味的，绝大多数人都吃不到正宗经典的国宴菜。那么下边小云今天就给大家详细介绍一下这个,相信很多人对国菜是哪两个菜系还不知道,现在让我们一起来看看吧！为有需要的朋友提供参考和建议。

为什么国宴会以淮扬菜为主

为什么国宴会以淮扬菜为主？看完3大讲究才知道，不愧是高级宴席

国宴一直都是大家好奇的，因为国宴上的菜品虽说都是中国菜，但是真正都吃过的人并不多，就算是都吃过，也并不是这么讲究、这么精致的。之所以我们要把国宴做得这么完美，就是因为这是给国家领导人和一些过节杰出贡献者吃的，为了能让他们感受到中国的热情和中国的饮食文化。不管是从餐盘的摆放，还是从菜品的选择，国宴都做到了“华而不奢”，深受世界各国人的喜爱。但是很奇怪的是，中国有这么多菜系和菜品，为什么国宴会以淮扬菜为主？看完3大讲究才知道，不愧是高级宴席。

1、食材受限

有些食材虽然说是具有我们中国的特色，但是对于其他国家来说，是不敢轻易尝试的，比如说动物内脏等。而且前来国宴的人群的体质不同，可能某些人会对菜品有过敏反应，所以为了你能够符合绝大多数人的喜好，让大家都能接受，就只能选择淮扬菜这种中规中矩的食材。各国人在吃饭的时候，也就可以不挑食了。

2、口味合适

我们国家其他的菜系比如说川菜、湘菜都是比较辣的，而别的菜系味道又稍微清单了些，所以就这中选择了这种咸甜可口的淮扬菜。其实对于很多中国人来说，其实油重的菜才是最下饭的，可是外国朋友都吃不了这么油辣的食物。总的来说湘菜太辣，苏菜太甜，粤菜寡淡，北方菜有些太咸，还是淮扬菜比较折中。

3、制作手艺精致

中国国宴最大的特色就是菜品非常精致，而且还很富有诗意，平时我们吃的湘菜、鲁菜的造型都太普通了，而淮扬菜最讲究功夫的菜系，刀功，雕功和摆盘都要一流的。而且它的烹饪技巧非常多，几乎将中国的十几种烹调手段都用上了，才有了淮扬菜这样的精致又不失奢华的菜，看到国宴菜品后的各国人都在感叹：不愧是高级宴席。

如果说国宴只是为了能够让来宾吃那就太简单了，我们国宴这么精致完美，其实更多的是国人和厨师们的用心，为了将自己最好的展现给大家，在大家了解 饮食文化的还能让大家能有宾至如归的感受。虽然是客随主便，但是主人也会将最好的带给客人，这就是中国的礼仪与传统。

中国八大国宴菜

1.开水白菜:是一道四川名菜，选取东北大白菜心，配以鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉的高汤调味，最后在浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清新淡雅，香味浓醇，汤味十分浓厚。

2、国宴狮子头:此菜选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名“狮子头”。味道清淡不淡，口感软糯，肥而不腻。

3、佛跳墙:此菜精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、鲍菇、鸽蛋、裙边等八种顶级原料，配以国宴顶级浓汤制作而成，浓汤制作时间长达三天三夜，开坛飘香，味道鲜醇，营养丰富，养生保健。

4、乌鱼蛋汤:乌鱼蛋，是指乌贼的卵巢干制品，自古以来就是山东特产，多产于青岛及日照等地，是名贵的国宴汤羹食材，其色乳白，状如卵，经厨师之手，可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。

5、酥皮鱼翅盅:光听菜名就知道这道菜的名贵程度了，此菜选用上等针翅和国宴顶级浓汤制作而成。食法独特，营养价值很高，是一道中西合璧的经典国宴菜。

6、蒜籽烧裙边:非常名贵的经典国宴菜，裙边为八珍之一，此菜选用上等裙边和国宴顶级浓汤烧制而成，有滋阳、补血和润肤功效，是国宴中的上菜。

7、罐焖三宝鸭:此菜选用精选优质填鸭与板粟、小枣、莲子炖煮后，装入国宴专用特制紫砂罐内蒸熟，具有很好的养生保健功效。

8、红花鱼翅捞饭:主要食材为干鱼翅和火腿丝，选用大金勾翅和国宴顶级浓汤配以名贵补品藏红花精制而成，营养丰富，具有很好的养生保健功效。

总结

国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系，整理、改良而成。以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑。菜谱一般也以清淡、荤素搭配为要，能够满足国内外大多来宾的要求。中国国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办，菜单不超过三菜一汤，不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。