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扣肉的家常做法步骤(教你梅菜扣肉的做法步骤详细2023今日已更新)

时间:2023-02-16 09:54:05 来源:

好久都没吃肉了,今天花了100块钱在市场上买了七斤多五花肉,做点扣肉烧土豆。肉的肥瘦程度可以根据自己的需要来挑选,肥瘦相间的五花肉最好。做这道菜我们需要准备下面的食材:五花肉、土豆、葱、姜、蒜、料酒、食盐、食用油、生抽、辣酱、冰糖、豆豉、辣椒粉、鸡精。
扣肉大家都不陌生,每个地方都有,在我们这里,不管是什么宴席上都会有这道菜,深受大家的喜欢,大人孩子都喜欢吃,扣肉的做法也是有很多种,每个地方的做法也都不一样,鲜香味美,入口即化,肥而不腻,色香味俱全,我也是超爱吃扣肉,那么扣肉的家常做法步骤究竟是什么?2023年做扣肉应该注意哪些方面呢?相信很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!为有需要的朋友提供参考和建议。
扣肉的家常做法步骤

扣肉的做法最正宗的做法

1.五花肉洗净,锅中烧开水,加入几个八角,把五花肉皮朝下放进煮25分钟至8成熟,捞起晾干水分。(一定要干,否则炸的时候油会溅到到处都是)

2.香芋去皮,切成8毫米左右的片。

3.晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞,先把整块肉擦一遍酱油,酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖,锅中放适量的油,8分热,把五花肉皮朝下放进去炸,用勺子把热油不停的淋在猪肉上,至猪皮炸至起泡。

4.炸好的五花肉捞起沥干油,晾凉。

5.切好和香芋也放进油锅炸一下

6.晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。

7.用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成酱汁。

8.把肉和香芋的两面都抹上酱汁。

9.把五花肉和香芋一片一片相互隔开(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),锅中烧开水,入锅大火蒸35分钟(加够水,中途不开盖)就行了。

10.蒸好的扣肉,先把汤汁倒在碗里。

取一盘,盖在盆上,倒扣过来,再淋上汤汁,一盘香喷喷的扣肉就完成了。

做扣肉需要哪些香料

第一种:做扣肉一定要放南腐乳,少了这种调味料做出的扣肉味道不香!南腐乳不仅起到增加浓郁的香味,同时还起到颜色红亮诱人的作用!

第二种:花雕酒和海鲜酱白糖多放点,扣肉肥而不腻!这三种调味料起到中和扣肉味道的浓郁,使得扣肉的香味更浓郁,同时还能减少扣肉的油腻!

第三种:做扣肉不只放八角桂皮香叶,放点小茴香和白芷,这两种香料可以起到飘香的作用,同时有一股很顺和的香味,使得扣肉更加的飘香,而且这种香味更持久!《做扣肉,香料最好用打粉机打成粉末,这样可以最大程度的发挥香料的作用》菜品示范如:
扣肉的家常做法步骤

《梅菜扣肉》

材料:五花肉3斤,梅菜250克。

配料:蒜蓉20克,干葱头50克,姜末20克,香菜10克,虾米鱿鱼干各30克。

香料:八角2克,香味2克,桂皮1小块,小茴香和白芷各1克,陈皮5克,草果1只,丁香几粒一起打成调味料:南腐乳30克,海鲜酱5克,酱油15克,蚝油10克,白糖5克,花雕酒50克,鸡粉3克,五香粉1克,盐调味。

详细做法:

1.将整块五花肉处理干净,放入锅里煮制熟透,捞出用牙签在猪皮上均匀扎上孔,然后抹上一层盐,再抹上少许酱油和红醋:

2.锅里热油6成时,把上好色的五花肉放入,炸制颜色红亮,猪皮变硬时捞出来,放入水里浸泡。待猪皮浸泡软后,捞出:

3.把浸泡好的扣肉用刀均匀切成大块备用:(梅菜清洗干净,沥干水分后,放入锅里煸炒制香,出锅备用)

4.锅里热油后,放入蒜蓉,干葱头末等配料煸炒制金黄色时。放入准备好的调味料和香料,改小火慢慢炒制香后,出锅放入扣肉里搅拌均匀:

5.把调好味的扣肉摆入大碗里,然后放入炒好的梅菜,把剩下的酱汁倒入,包上保鲜膜,上锅蒸制50分钟左右,出锅即可:

烹饪小知识:

在炸扣肉时,一定要注意油会溅起!因为炸猪皮很容易导致热油会溅起,所以把扣肉放入油锅里,要立刻盖上锅盖,防止热油溅起烫到手。

做法特别的简单易学,只需要下面的几个步骤:

1.先把肉清洗一下,将肉的表皮用刀刮干净,用流动的水冲洗干净。用刀将五花肉分成三块,这样后面好处理一点。

2.锅里面多倒一点水,烧热,将肉皮朝上,五花肉放入锅中。加点生姜和葱段,倒点料酒去腥。大火烧开水,打掉浮沫,盖上盖子煮到筷子能轻松地插到肉里即可,大概需要半个小时。捞出备用。

3.接着我们炒个糖色。锅里倒点油,然后加入适量的冰糖,顺着一个方向均匀地搅动铲子,要不停地翻炒,让冰糖融化,糖会起大一点的泡,等到泡沫变小后加入开水,等到冰糖全部融化即可。

4.用牙签将肉皮多扎一点孔,会让五花肉更好的上色,还更加入味。接着将汤汁均匀地涂抹在五花肉上,让肉的每个地方都沾上糖水。

5.几个土豆,切成滚刀块。锅里多倒点油,油温五六成热,用漏勺兜住五花肉,肉皮朝下,将它炸一下。为了防止油轮溅出,可以用锅盖挡一下。中小火慢炸三分钟。将肉翻个面,然后用漏勺往肉上面淋上油,多淋上几次,肉皮会开始起泡,整个肉都变色开始起泡就可以捞出了。将剩下的两块肉也炸一下,把炸好的肉放到刚才的肉汤里面浸泡一个小时左右。

6.中小火将土豆也炸一下,用筷子慢慢地搅动一下,炸到土豆块变成金黄色就能捞出了。

7. 生姜和大蒜切成末备用,小葱切成葱花,再准备点豆豉,一小碗辣椒粉。

8.一个小时候,我们发现五花肉起虎皮了,看着十分的诱人,虎皮扣肉就做好了。将肉切成2厘米长的块,再切条,最后切成小方块备用。

9.锅里倒点油,放入适量的辣酱,炒出红油;接着放入辣椒粉,炒香;再加入豆豉、姜蒜继续翻炒,加入适量食盐、生抽、鸡精翻炒均匀,接着倒入五花肉继续翻炒,最后倒入土豆继续炒。炒匀后捞出放入大一点的盘子里,放入蒸锅中蒸一个小时左右。时间到了我们就可以撒上点葱花,享用这道美食了。

扣肉的家常做法步骤

爱心小贴士:

1. 炒糖色的时候加入一定的开水而不是凉水,否则糖会瞬间凝固。

2. 炸肉的时候要有点耐心,要让整个肉的表皮都变得起泡变色,这样才能做出虎皮的样子。

这样做出来的扣肉烧土豆,扣肉肥而不腻,土豆吸收了肉的汤汁,营养美味,非常的下饭,色香味俱全还不油腻,做法正宗,连饭店大厨都赞不绝口。喜欢的朋友欢迎点赞并转发吧。
总结:

扣肉就做好了,味道浓郁,鲜香味美,入口即化,肥而不腻,色香味俱全,看着都要流口水了,太香了,扣肉每个地方的做法也不一样,放的配料也都不一样,可以根据自己的喜好口味来放,上面就是我家的做法,喜欢的可以试试。以上就是有关扣肉的家常做法步骤的全部介绍详细内容,希望对大家有所帮助,不足之处还请网友留言指正有问题交流可以给小编留言,更多内容可关注本站其它相关文章!。

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