蒸螃蟹需要多长时间最佳(清蒸大闸蟹用冷水还是开水)

对于等待已久的老饕来说，吃蟹成了秋天的头等大事情，何以解忧，唯有饱满鲜甜，饱满的蟹黄丰腴大闸蟹才能做到一解烦忧。

“不佐一物，味绝天下”，这是张岱对于大闸蟹美味的嘉奖，它的鲜美到不需要任何辅佐就能达到味绝天下，清蒸大闸蟹是大闸蟹的吃法里最有底气的一种，加以清水，蒸少许时间，静待它的熟，鲜味自来。

虽然公认的好蟹是阳澄湖一等，只是每年阳澄湖的洗澡蟹太多，江苏还有其它的湖蟹也不比阳澄湖蟹差。吃蟹之前要学会认蟹，常见的手法是就捏蟹足，一手抓住蟹的背部，一手去捏捏蟹脚，还没有长好的蟹脚捏起来软软的，长满了肉的蟹脚捏起来坚硬，另外观其外形，牢记八字圣经法，看壳白肚金爪黄毛；

蒸螃蟹需要多长时间最佳
 

不过螃蟹价格贵，比如大闸蟹，按个头算价格，三四两的螃蟹，一只就要十几块钱。虽然贵，但是人们还是想要趁着这段时间尝鲜，因为其他时候吃不到这么肥美的螃蟹。将螃蟹清蒸，墨绿色的蟹壳，蒸熟后就变成了诱人的红色，剥开蟹壳，慢慢的蟹黄和蟹膏，还没品尝，就在嘴里回味螃蟹的鲜美味道。

螃蟹可以清蒸、红烧或者煎炸，但是最好吃的当属清蒸了。清蒸螃蟹，到底需要蒸多久呢？这个问题以前困扰了很久，查阅网上资料，看得我眼花缭乱，还是没看懂。后来大厨告诉我，其实螃蟹蒸多久，要看螃蟹的大小，比如三两以下和三两以上，蒸的时候就差个三分钟左右。

三两以下的螃蟹，烧开后，大火蒸12分钟，焖2-3分钟即可。

三两以上的螃蟹，烧开后，大火蒸15分钟，焖2-3分钟即可。
螃蟹可以冷水上锅，也可以烧开了再上锅，从锅中水烧开开始计时，就不会出错了。

大厨还给了我5个建议，十分受用，你们也看看，学*学*，快收藏了

建议1：螃蟹最好绑着腿上锅蒸，可以防止螃蟹掉腿。一般螃蟹都是绑着卖的，没有绑着，也让商家绑好，再拿回家清蒸。建议2：蒸螃蟹的时候加点葱花、生姜和料酒在锅内，随着蒸汽，这些调料可以掩盖螃蟹的腥味。 建议3：螃蟹最好壳朝下放置，因为正面放的话，蟹黄和蟹膏会随着蟹壳的缝隙流出。 建议4：蒸的过程中，千万不要打开锅盖，一次性蒸熟，否则会影响螃蟹的口味。  建议5：吃螃蟹的时候，搭配姜末和香醋，螃蟹蘸着姜和醋吃，可以抵消螃蟹所带来的寒性。 

一只大闸蟹，背发青发亮，油光发亮，一看就是一只靓蟹，买回家蒸一定好吃。

如果蟹腿捏上去十分坚硬有力，就能证明这只蟹腿饱满且有活力。

蟹壳和蟹肚连接的地方，此处越宽证明蟹膏越满。极品的红膏蟹，此处饱满鼓胀，微微发红，蟹膏有爆出的趋势。

螃蟹怎么蒸？清蒸大闸蟹用冷水还是开水？

不管怎么样怎么吃蟹，只有清蒸大闸蟹才是王道，江浙沪一带人吃大闸蟹年年都要经历一轮，清蒸蟹基本都懂操步骤，有些地主的人就不懂，甚至还遇到一个人不知道怎么蒸大闸蟹，她问蒸之前先要不要先将大闸蟹杀掉。

螃蟹的蒸法的问题主要集中在：

螃蟹要用冷水还是开水蒸？

蒸螃蟹的是开锅蒸还是盖上盖子？

蒸多长时间螃蟹的肉质才刚好鲜嫩清甜。

在烹饪之道上，反而是越简化的制作过程越要小心，一个小动作可毁掉味道，尤其是大闸蟹这样鲜灵的东西，想要它锁住鲜嫩感，蒸螃蟹要讲究一个过程；、

用蒸笼，蒸架、等都可以蒸螃蟹，电饭煲也可以，划重点！

蒸螃蟹要用开水，蒸螃蟹要用开水，蒸螃蟹要用开水，！

水开之后才能把螃蟹放上去，而且要肚皮朝上摆放；

锅盖一定要盖！

水烧开之后放好螃蟹，一般10—20分钟左右即可，视螃蟹大小而定，吃大闸蟹的时候记得：大闸蟹蟹腮、蟹腮、蟹胃、蟹心都是不能吃的部位。

知道如何挑选，蒸蟹以及大闸蟹哪些部件不可以吃之后，我们就可以大快朵颐了。