云南烧饵块的配料,云南的风味特产让我们一起来了解下

云南作为一个四季如春的省份，景色优美，多民族聚居的风情各异，一直是很多朋友向往的旅行、生活目的地，那在云南早餐一般吃什么呢？让我们一起来了解下：

云南烧饵块的配料

这是独属于云南人的早餐，浓郁的稻米清香，柔软步伐筋骨，随着咬合肌持续发力，崭新的一天被彻底唤醒。这些由大米制成的食物叫做饵。如烧饵块、饵块稀豆粉、喜洲饵丝。尽管样式百变，滋味不拘，却拥有统一的口感。一公斤大米能制作三公斤米线，却只能制成1.5公斤饵。更高的密度，不仅让饵有更持久的饱腹效果，也带来唇齿间对抗的劲韧风味。

那么饵是怎么制作来的呢？让我们来一起了解下制作饵的俩种方法：

第一种：现代机械制作法！米粉与水1:1混合，需要双手不断搅拌，才能让米浆逐渐变得均匀粘稠。这样的米浆做出的饵韧性最佳。迅速加热并形成黏软的细条状。双手沾上天然蜂蜡，防止沾粘，五分钟的持续揉，大米的质地开始改变，线条的边界逐渐消失，形成紧密的网状结构。按压成巴掌大小，这就是云南人的饵块！

第二种：传统工艺制作法！

虽然机械化生产已经普及，但在一些地方仍然能找到传统工艺的痕迹。制饵工艺不借助任何机器，全程由手工完成。这个方法需要更长的时间，大米浸泡两小时后再隔水蒸40分钟，才能完成原料的准备。大米蒸制七分熟，米粒既保留一定硬度，又彼此粘连。接下来，通过启动200公斤的木桩，需要集聚八个人的力量！ 默契配合，每秒钟完成一次舂打！连续三分钟的撞击，让大米中的支链淀粉分子连接得更加稳固，大米化于无形，米团质地更加均匀，揉压制成的饵块相比，这种方法舂制出的饵弹性更大，韧性更足，口感也更加有嚼头！那饵能做出什么样的风味小吃呢？

烧饵块——炙热的火焰激发了饵块中的残余水分，淀粉受热膨胀，释放出强烈的谷物香气，这种碳烤的方式被云南人称为烧饵块。经过火烤的饵块，呈现出内外截然不同的口感，外皮焦脆，内里粘糯！

饵块稀豆粉——豌豆磨成细粉煮成糊状，鲜咸顺滑，搭配外酥里嫩的饵块是云南人别出心裁的选择。

炒饵块——200℃热油下，饵块呈现出更华丽的一面。高温带来浓郁的胶香，蔬菜中的水分让饵块开始回暖，同时产生浓稠的芡汁，表面顺滑，口感硬朗，需要细细咀嚼才能体会到其中的曼妙滋味。

喜洲饵丝——直接水煮而又将带来完全不同的口腔体验。饵块切丝，干净利落的口感，只需稍加烫煮，饵丝一旦回暖，便立刻出水！ 熬煮两小时的猪骨汤做味底，天然动物油脂浸润而私，汤清而味浓，再搭配一勺爆香的肉末浇头！就是一碗风味地道的喜洲饵丝！

 

烧饵块咸酱及饵块的做法如下：

准备材料：饵块250g、白菜少许、葱少许、水腌菜50g、腌肉适量、炸酱适量、甜酱油适量、生抽适量、辣椒油适量、胡椒粉适量、糟辣椒适量、蚝油适量、味精适量、糖适量

制作步骤：

1、咸酱的配料准备好

2、先炒腌肉

3、放白菜，腌菜

4、放饵块

5、把炸酱、甜酱油、生抽、辣椒油、胡椒粉、糟辣椒、蚝油等佐料调成一碗咸酱

6、炒下饵块后到入佐料继续炒

7、炒熟后撒入葱花起锅

8、盛出即可食用