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众所周知，我们中国有八大菜系，这八大菜系里的菜肴也是各有特色，其中有不少也是登上了我国最高宴会--国宴，比如开水白菜、佛跳墙、松鼠鳜鱼、文思豆腐以及北京烤鸭等，今天咱们就来聊聊佛跳墙，多次作为国宴主菜的佛跳墙，也曾得到很多其他国家首脑的高度评价，可见它真的是名不虚传。
在综艺节目《向往的生活》中，曾看到过黄磊老师做佛跳墙，身为福建人的陈赫，在来到蘑菇屋时特意点了家乡的这道经典名菜佛跳墙，让人惊讶的是黄大厨的名号果然不是盖的，还真的给陈赫做出来了，不过，很多人不知道的是，其实黄磊老师做的佛跳墙只属于低配版，那正宗的佛跳墙有多奢侈？看完食材和做法你就明白，不愧是国宴名菜！
佛跳墙原名“福寿全”，从这个名字中也是可以得知，这道菜里面的食材种类非常丰富，其实不止于此，要知道在古代佛跳墙可是皇族的专属菜肴，无论是用料还是卖相都相当精致，在我们眼中的奢侈食材鲍鱼、海参、鱼翅、花胶，佛跳墙里都有，而且还有各种肉类，比如老母鸡、羊肘、蹄筋等，就连高汤都是熬煮了10个小时。
其实正宗的佛跳墙也是很随性的，可以根据顾客的喜欢食材可以随意变换，不过用的都是一些顶级食材，而且选材也十分讲究，对于普通老百姓来说，其中很多食材这辈子都未必能吃得起，见得到，所以正宗的佛跳墙简直就是各种顶级食材大荟萃。
在福建当地，虽然也是有很多卖佛跳墙的餐馆，了解过价格也是可以得知，几百元肯定不是正宗的，正宗的佛跳墙价格几千元，而几百块只有一小盅，而且从准备食材到上桌需要10天左右的时间，现做现卖的一定不要相信，因为加入了各种营养极高的食材，所以佛跳墙也是大补食物，有增强免疫力、美容养颜的作用和效果，有条件的不要错过这等山珍海味！ 佛跳墙是什么菜 佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。 “佛跳墙”名的由来，在福州民间有三种传说： 说法一 佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料，煨制而成，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该 官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。 后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。同时，在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名，距今已有100多年的历史。 说法二 福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不*厨事，出嫁前夕愁苦不已。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。 说法三 一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引 诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证：“酝启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 其他说法 据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。 制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。 1965年和1980年分别在广州南园和*，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布，“佛跳墙“被评为“中国菜”福建十大经典名菜。 |
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